材料
- 下記の各手順に記載
手順動画説明はこちらから
- 【Omlette a la Normande】
テフロンフライパンを外側までしっかり温め、バターを入れる。 - パッセした卵を流し込む。
- 6割くらいの液体になったら外側の張り付きを剥がしながら混ぜる。
- 手前から向こう側に返し、フットボール状に形を整える。
材料
- 卵
- 3つ
- バター
- 適宜
【Jus de Coquillages】
- ムールは金たわしで掃除をし、はまぐりは3%の塩水で5時間砂抜きをする。
- 鍋に他の食材と入れ沸いたら身を取り出す。
- 身を取り出したら、その身を入れ再度沸かし10分ことこと煮出しリードペーパーをしいてパッセ、しっかり抑えてパッセする。
材料
- ムール貝
- 3kg
- はまぐり（潰し）
- 500g
- 白ワイン
- 1000ml
- フュメドポワソン
- 1500ml
【Jus de Chempignons】
- マッシュルームは1mmに薄切りにして、材料全て鍋に入れる。
- 弱火で1時間煮出す。
- 火を消し30分蒸して強めにパッセ。
材料
- マッシュルーム
- 2kg
- 水
- 1400ml
- バター
- 150g
- 塩
- 15g
- タイム
- 1枝
- ローリエ
- 1/2枚
- レモン
- 皮ごと少し
- ニンニク
- 1/2片
【Sauce velouté】
- バターは加熱せず溶かし、小麦粉を入れ、よく混ぜ合わせる。
- フュメドポワソン、ジュドシャンピニオン、ジュドコキアージュを入れ混ぜ合わせる。
- クリームを入れクレメする。
- 塩、レモン汁を入れる。
材料
- バター
- 22g
- 小麦粉
- 22g
- フュメドポワソン
- 100g
- ジュドシャンピニオン
- 100g
- ジュドコキアージュ
- 200g
- クリーム
- 80g
- レモン汁
- 4滴
- 塩
- 適宜
【Dressage】
- オムレツにソースをたっぷりかける。
- 仕上げの材料を載せ、エストラゴンオイル、雪チーズを載せていく。
材料
- サヤ豆
- 適宜
- エンドウ豆
- 適宜
- うるい
- 適宜
- エストラゴンオイル
- 雪チーズ
