レストランロオジエ 料理長

山下 泉氏

オマール海老 茄子のコンポートサラダ仕立て
アプリコットのヴィネグレット

レストランロオジエ 料理長

山下 泉氏

ピジョンのパナシェ
胸肉とフォワグラのキャベツ包み
バドゥーヴァン香るジュ

レストラン ル・ミロワール オーナーシェフ

中山 孝雄氏

広島県 三津湾の牡蛎を使った3種類の料理
牡蛎と蕪 クレームドエペスとディル
黒オリーブ風味

レストラン ル・ミロワール オーナーシェフ

中山 孝雄氏

広島県 三津湾の牡蛎を使った3種類の料理
牡蛎のフリカッセ
ポロ葱とフルムダンベールのソース 白あわび茸

レストラン ル・ミロワール オーナーシェフ

中山 孝雄氏

広島県 三津湾の牡蛎を使った3種類の料理
広島県産牛もも肉
安芸津のじゃが芋とエシャロット 牡蛎のソース

リーガロイヤルホテル大阪 総料理長

太田 昌利氏

スズキのマリニエール風

リーガロイヤルホテル大阪 総料理長

太田 昌利氏

フォワグラ風味のマグレ・ド・カナール
ポレンタと共に

シナエ オーナーシェフ

大東 和彦氏

アミューズブーシュ 4種

シナエ オーナーシェフ

大東 和彦氏

国産セップ茸と帆立貝柱のフリット

オテル・ドゥ・ミクニ オーナーシェフ

三國 清三氏

野生キノコのカプチーノ仕立て、
ムッシュ アラン・シャペルの思い出

レストラン リューズ オーナーシェフ

飯塚 隆太氏

アオリ烏賊のソテーと春野菜を
チョリソのアクセントで

レストラン リューズ オーナーシェフ

飯塚 隆太氏

カリフラワーのクレームと旨味ジュレ
キャビアを添えて

ラ・グランターブル ドゥ キタムラ オーナーシェフ

北村 竜二氏

キャネットのコンフィ レモン風味

モノリス オーナーシェフ

石井 剛氏

オマール海老とホタテ貝のパイ包み焼き

カミーユ 料理人

上柿元 勝氏

鹿児島産ウナギと明石屋「かるかん」のガレット
ソース アロマティック

lumière オーナーシェフ

唐渡 泰氏

野菜の遊園地

lumière オーナーシェフ

唐渡 泰氏

初夏のクエ
芯温68℃低速調理 茄子のデクリネゾン

PRESQU’ILE オーナーシェフ

佐々木 康二氏

山椒の香る鮎のフイユテ 苦味と旨味のソース

PRESQU’ILE オーナーシェフ

佐々木 康二氏

猪鹿庵の鹿ロース
なめこピューレとプラリネのジュ

Restaurant L'affinage オーナーシェフ

高良 康之氏

桜鯛のポワレ ヴァン・ジョーヌソース

フランス家庭料理レストラン Morceau オーナーシェフ

秋元 さくら氏

ノルマンディーオムレツ

レストランモナリザ オーナーシェフ

河野 透氏

大自然で育ったオージービーフと
香味野菜のダミエ

Club du Tasukid’Or会長/カミーユ オーナーシェフ

上柿元 勝氏

霧島サーモンのアラヴァプール
クレソンのソテー添え

浅草駒形 レストラン ナベノイズム オーナーシェフ

渡辺 雄一郎氏

フォワグラV.C.C焼きバッハコーヒー粗挽き仕上げ ブルーベリーのスパイスマリネと針生姜のハーモニー、フレッシュミントのエキューム、クレム・ド・カシスとスーズをアンビべした創業150年木村家本店人形焼と共に

アンドセジュール オーナーシェフ

河井 健司氏

ペルドゥローとキャベツ

アンドセジュール オーナーシェフ

河井 健司氏

トリュフ入りパンで密封した帆立貝と黒トリュフ

ラ・グランターブル ドゥ キタムラ
オーナーシェフ

北村 竜二氏

ドーバーソールムニエルと
ブール・ド・エルベッド

ラ・グランターブル ドゥ キタムラ
オーナーシェフ

北村 竜二氏

アーモンドをパネした
ラングステーヌのサラダ