材料
- 牡蛎
- 4個
- かぶ
- 2個
- クレームドエペス
- 500g
- ディル（シズレ）
- 10g
- エシャロット（シズレ）
- 30g
- ブラックオリーブ
- 250g
- オリーブオイル
- 適量
- レモン汁
- 適量
- 塩 胡椒
- マイクロケール
手順
- 牡蛎は、沸騰したお湯の中で10秒ほどブランシール（中は生の状態）氷水にとり冷やしペーパーで水分をとる。
- 蕪は、横から5㎜にカットし丸の抜型でぬき弱火で9分間バプール、塩をしラップをかぶせ風に当て冷ます。
- 蕪に火が入る数分前に牡蛎を蒸し器に入れて加熱火入れし冷ます。
- クレームドエペスにエシャロット、ディルのシズレを入れ、塩、胡椒、混ぜ合わせ、
- レモン汁で味を調えソースとする。
- ブラックオリーブは、90℃のオーブンで乾燥させ、ミルでパウダー状にする。
- 器に蕪、牡蛎、ソースの順に盛り付けオリーブのパウダーを散らす。
- マイクロケールを添える。
