材料
- 茄子のコンポート
- 茄子
- 240g
- プティ・オニオン
- 100g
- 赤ピーマン
- 50g
- ピーマン
- 50g
- ズッキーニ
- 40g
- ニンニクのみじん切り
- 20g
- オリーブオイル
- 適宜
- 47%生クリーム
- 50ml
- パプリカパウダー
- 適宜
- 塩、胡椒
- 適宜
- 杏のヴィネグレット
- 杏のシロップ漬け
- 160g
- チキンブイヨン
- 50ml
- シェリーヴィネガー
- 適宜
- オリーブオイル
- 適宜
- レモン汁
- 適宜
- 塩、胡椒
- 適宜
- 香草サラダ
手順
- オマール海老はクールブイヨンでポッシェしてツメ、尾っぽは殻からはがす。尾っぽ は輪切りに、うでの部分はブリュノワーズに切る。
- 野菜のコンポートを作る。茄子、ポワブロンは皮をむき 4mm角、プティオニオンはスライス、ズッキーニは緑の部分を 4mm角に切る。
- テフロンのフライパンにオリーブオイルを熱して茄子をソテー、プティオニオンを加えしんなりするまでソテーする。ポワブロン、ズッキーニ、ニンニクアッシェを加え更にソテー、アセゾネする。
- 生クリーム,パプリカパウダーを加え冷ましオマールのブリュノワーズを加える。
- ビネグレットを作る。全ての材料をミキサーで回しヴィネグレットを作る。
