材料（4人分）
- トヨ型２本分
- 豚の顔
- 1/2
- 豚の舌
- 2本
- 豚の耳
- 2枚
- クールブイヨン
- たまねぎ
- 1.5個（1個を4つ割り）
- 人参
- 1.5本（玉葱と同じ大きさ）
- セロリ
- 2本（玉葱と同じ大きさ）
- ニンニク
- 1片（半割）
- タイム、ローリエ、白粒胡椒
- エシャロット
- 塩、胡椒
- セルヴェル
- クールブイヨン
- ブールノワゼットのソース
- フォンドヴォー
- 300cc
- エシャロット（H）
- 30g
- ブールノワゼット
- ケイパー
- 15粒
- コルニッション（H）
- 5本分
- ガルニチュール
- キャベツ
バターブイヨン
エシャロット（H）
シャントレル
インゲン（下茹でしたもの）
マイクロリーフ
