1. カリフラワーは掃除して、沸いたお湯に入れ軽くブランシールする。
   水気を切り、チキンブイヨン・カレー粉と共に鍋に入れ蓋をして30分程火を入れる。
2. 1.を布で絞り漉し、煮汁を250gまで煮詰める。
3. コーンスターチでつなぎ、ゼラチンを入れ溶かし、卵黄とクリームを合わせた物を加えリエする。
4. シノワで漉して混ぜながら冷まし、8分立てのクリームを合わせる。

旨味ジュレ

1. 昆布・帆立貝柱を冷水につけ、冷蔵庫で一晩おく。
2. 火にかけ、60〜80℃の温度帯で20分程昆布の旨味を抽出し、昆布を取りだす。
   干し貝柱を10分程炊いて漉す。帆立パウダー・塩・白醤油・ゼラチンを加え漉して冷やし固める。