材料
- Pesto del Salame Fresco（作りやすい分量）
- 豚ひき肉（腰肉、もも肉、肩肉など）
- 500g
- 豚バラ肉（細かく切る）
- 400g
- 塩
- 15g
- 黒コショウ
- 2g
- ナツメッグ
- 少々
- シナモン
- 少々
- にんにく（みじん切り）
- 小 1
- 赤ワイン（香りのある）
- 25g
- Costine di Maiale al Forno（4人前）
- 豚スペアリブ
- 400gくらい（骨付きなら 12 本）
- EV オリーブオイル
- 50g
- レモンジュース
- 1個分
- 塩
- 肉に対しての1.2%
- コショウ
- ローズマリー
- 2〜3枝
- 水
- 1L
手順
- 上記の全ての材料を手鍋に入れ、中火で火にかける。アクを取りそのまま柔らかくなるまで煮る。
- 水分がなくなれば 180℃のオーブンに鍋ごと入れ焼き色をつける。
■Salsa alla Diavola
- 材料②を混ぜ合わせる。
- 温めて使う場合は小鍋に入れて温める
材料②
- パセリ（個人的な好みとしてカーリーパセリを使用）
- 一掴み
- にんにく（みじん切り）
- 小1
- レモン汁
- 1/2 個分
- 赤ワインビネガー
- 小1
- EV オリーブオイル
- 適宜
- 塩コショウ
- 適宜
■Riso alla Pilota（6~8人前）
- お湯を沸かし米を入れ、最初はくっつかない様に鍋底を混ぜながら8分程茹でる。蓋をして火を止め8分ほど置いておく。
- 米を茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを入れSalameを炒める
- 1．を2．の中に入れざっくりと混ぜ合わす
- 3．を皿に盛り、温めたスペアリブとグリーソースをかけ仕上げる
材料
- 豚スペアリブ
- 8~10本
- Salame Fresco
- 250g
- 米（本来は Vialone nano を使うが）Carnaroli
- 250g
- 水
- 650g
- 塩
- 適宜
