1. 帆立貝柱はできれば貝殻付きの活きたものを使う。なければムキ帆立でもよい。

【セップ茸のケックサレ】

1. 薄力粉、パルメザンパウダーは振るっておく。
2. 大きめのボウルに、全卵、牛乳、クミンシード、ドライイースト、塩を入れてよく混ぜる。
3. ソテーしたセップ茸を加えて混ぜ合わせて、振るった薄力粉、パルメザンを加えて混ぜる。
4. 溶かしたバターを最後に入れて混ぜたら、オーブンシートを 貼ったテリーヌ型に入れて、60度のディッシュウォーマーに 時間ほど入れて発酵させる。
5. しっかりと膨らんだら、160度のオーブンで焼く25分間焼く。
6. その後、適当に薄切りにして、自然乾燥させて、ミキサーにかけてパン粉状にしておく。

【セップ茸と帆立貝柱のファルス】

1. 帆立貝柱の形が悪いものなどを選び、軽く塩をして、クミンを入れフードプロフェッサーにかける。
2. ある程度滑らかになったら、ケックサレで使うものと同じセップ茸のソテーを加えて回す。
3. 最後にカリカリに焼いておいたラルドンを加えて、冷やす。
4. 冷えたら帆立貝柱の上面にこんもりと塗る。
5. 塩を全体に軽くして、15分以上置き、水分を取り、その後、通常のやり方でパン粉づけして、油で揚げる。
   
   帆立は中がレアになるようにある程度高めの温度で、周りは香ばしく、中はミディアムレアになるように揚げるが、周りの色の付き具合はしっかりと濃い茶色になるように。ただし、温度が高いと焦げやすいので注意。
6. それ自体に味と香りはあるので、ソースや付け合わせは、軽めのもので、その時のメニュー構成に応じて用意する。