材料（4人分）
- 鮮魚（約400gのもの）
- 1匹
- あさり
- 大12個
- 自家製ドライトマト
- 12個
- パセリ（みじん切り）
- 適量
- 水
- 1〜2カップ
- EV オリーブオイル
- 適量
- 塩
- 適宜（魚に対して 1.2%くらい）
手順
- 鮮魚はヒレをキッチンハサミで切り落とし、ウロコを丁寧に引く。腹を割いて内臓、エラを取り丁寧に血合の部分を水洗いする。よく水気を拭いておく。表面と腹の中、カマの内側まで塩をする。
- あさりは殻を擦り合わせて洗い、汚れを落として水気を切る。
- フライパンを熱してオリーブオイルを少し多めに入れ①を入れて少し火を弱めて両面をこんがりとじっくり焼く。
- 3．のフライパンの余分な脂分を拭き取り、強火にして水を加えて沸かしながら魚に火を通す。あさりを加えて火が入れば自家製ドライトマトを加え味を見てアサリの出し汁を加えて煮ながら火を通す。EV オリーブオイルを回しかけ、パセリを加えてひと煮立ちして火を止め皿に盛る。
■自家製ドライトマトの作り方
- ミニトマトのへたを取って横半分に切り、オーブンシートを敷いた天板に切り口を上にして並べ、軽く塩を振る。
- EV オリーブオイルを少しかけ、92℃の低温のオーブンで 2〜3 時間ほど焼く。
■アサリのジュース
- 水から入れて沸騰すればアクを取り 2〜3 時間煮出す
材料
- 水
- 12L
- あさり（出汁用の小ぶりなもの）
- 10Kg
