材料
- 牡蛎
- 4個
- ポロ葱
- 1/4本
- 生クリーム（47%）
- 300㏄
- フルムダンベール
- 30g
- 白あわび茸
- 1/2
- レモン汁
- 適量
- 塩 胡椒
- バター
- 50g
- 薄力粉
- 10g
- ナスタチューム
手順
- 鍋にリュバン状にカットしたポロ葱とバター、少量の水を入れエチュベする。
- ①にクリームとフルムダンベールを入れ濃度が出るまで煮詰めて塩、レモン汁で味を調える。
- 牡蛎はムニエルにし②の中でソースをからませ味をなじませる。
- 白あわび茸をオリーブオイルとバターでソテーする。
- 器に白あわび茸、牡蛎を盛り付けポロ葱のソースをナッペする。
